面條的勁道韌性主要取決于以下幾點：

　　1. 面粉選擇：選擇具有高筋麥粉的面粉，這種面粉含有更多的蛋白質和面筋，能夠增加面團的彈性和韌性，使得面條更加勁道。

　　2. 揉面和松弛：揉面的時間應該充分，可以通過反復揉、揉到表面光滑且不粘手為止。揉面后要讓面團靜置一段時間，讓面團充分松弛，這樣面條才能更加勁道有彈性。

　　3. 滾燙水煮：面條下鍋之前，水要燒開，這樣可以讓面條迅速被煮熟并保持彈性，不會軟爛。

　　4. 適當添加堿水：堿水可以讓面條更加勁道，但是要注意添加的量不宜過多，否則會影響口感。

　　要做出勁道韌性的面條，需要選擇好面粉，充分揉面和松弛，用滾燙水煮，適當添加堿水等。