1.選用肉質好的羊肉，是羊肉腿肉或者羊肉里脊。

　　2.先將羊肉泡水半小時，去除血水，然后洗凈。

　　3.將洗凈的羊肉放入鍋中，加入足夠的水，加入姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮等調料，開大火煮開。

　　4.撇去浮沫后，轉小火慢燉。燉的時間要長，一般不少于2個小時，是3-4小時。

　　5.在燉的過程中，需定時加水，保持湯汁的味道。

　　6.燉煮至羊肉爛熟，撈出后再放回湯汁中，加入鹽、味精等調味品，再次煮開即可。

　　7.注意燉煮時火候和水量的控制，避免燉過頭或者燉干。