要讓青魚(yú)片炒起來(lái)不容易碎，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 切魚(yú)片時(shí)，將刀背與魚(yú)肉成45度角，切片時(shí)保持刀背與魚(yú)肉接觸，用力要輕柔，這樣可以減少魚(yú)肉的損傷和碎裂。

　　2. 魚(yú)片腌制前，可以在魚(yú)片上輕輕撒一層淀粉，然后用手拌勻，淀粉會(huì)在炒制過(guò)程中起到保護(hù)魚(yú)肉的作用，減少碎裂的可能性。

　　3. 在炒魚(yú)片之前，可以先用淀粉腌制一段時(shí)間，讓魚(yú)片吸收淀粉的水分，增加魚(yú)肉的韌性和提高其抗碎能力。

　　4. 在炒魚(yú)片時(shí)，加入少量的水或湯，用中小火翻炒，這樣可以減少魚(yú)片因高溫炒制而變得脆嫩易碎的可能性。

　　5. 在炒魚(yú)片前，可以將魚(yú)片用雞蛋清拌勻，腌制10-15分鐘，然后再炒制，雞蛋清會(huì)在炒制過(guò)程中形成一層保護(hù)膜，減少魚(yú)片碎裂的機(jī)會(huì)。

　　以上方法都可以幫助你炒制青魚(yú)片時(shí)不容易碎裂，但也需要注意火候和翻炒的力度。