紫菜的顏色主要是由其所含的色素決定的。紫菜主要含有葉綠素和胡蘿卜素兩種色素。

　　1. 葉綠素：葉綠素是植物細(xì)胞中最常見(jiàn)的綠色素，能夠吸收光能并參與光合作用。紫菜在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)進(jìn)行光合作用，吸收光能進(jìn)行能量轉(zhuǎn)化，因此表面會(huì)呈現(xiàn)綠色。

　　2. 胡蘿卜素：胡蘿卜素是植物中常見(jiàn)的橙紅色素，也是一種抗氧化劑。胡蘿卜素在紫菜中也存在，但通常在陽(yáng)光照射下會(huì)加速分解，因此紫菜在較長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光照射下，胡蘿卜素會(huì)逐漸被分解，紫菜會(huì)呈現(xiàn)出綠色。

　　紫菜的顏色在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)受到光照和其他環(huán)境因素的影響，有的紫菜會(huì)呈現(xiàn)綠色，有的紫菜則會(huì)保持紫色。