要讓紫薯煮不變色，可以采取以下步驟：

　　1. 準備材料：將紫薯洗凈，剝去外皮，并切成適當大小的塊狀。

　　2. 用水浸泡：將切好的紫薯塊放入清水中浸泡15分鐘左右，可以幫助去除一部分淀粉和表面的色素。

　　3. 煮熟前加酸性物質：在煮紫薯之前，可以在水中加入一些醋或檸檬汁，這會幫助阻止紫薯的色素氧化。每1升水中加入1到2湯匙的醋或檸檬汁即可。

　　4. 煮熟時用小火：將浸泡過的紫薯塊放入鍋中加水，用小火煮熟。小火可以使煮熟的過程緩慢，減少色素的氧化。記得不要用高溫烹調，以免紫薯變色。

　　5. 稍微冷卻后再處理：煮熟的紫薯稍微冷卻后再進行切片或其他處理，這樣可以減少色素氧化的機會。

　　這些方法可以幫助你在烹調紫薯時減少顏色的變化。