牛肉餃子可以搭配以下餡料：

　　1. 韭菜餡：將韭菜切碎，加入蔥姜蒜和調味料，攪拌均勻。

　　2. 韭菜豬肉餡：將韭菜和豬肉一起切碎，加入蔥姜蒜和調味料，攪拌均勻。

　　3. 蔬菜餡：將胡蘿卜、豆芽、白菜等蔬菜切絲，加入蔥姜蒜和調味料，攪拌均勻。

　　4. 菌類餡：將香菇、平菇、蘑菇等菌類切碎，加入蔥姜蒜和調味料，攪拌均勻。

　　5. 酸菜餡：將酸菜切碎，加入蔥姜蒜和調味料，攪拌均勻。

　　以上是一些常見的搭配餡料，當然也可以根據個人口味和喜好進行創新。