黃花魚最下飯最香的家常吃法當(dāng)屬香煎黃花魚，外酥里嫩不腥氣，做法也簡(jiǎn)單。

　　1. 處理腌制：把黃花魚處理干凈，一定要把腹內(nèi)的黑膜和魚鰓去掉，這兩個(gè)是主要腥源，洗干凈后在魚身斜劃兩刀方便入味，切一點(diǎn)姜絲，加一勺料酒、小半勺鹽，把魚身和魚腹都抹勻，放一邊腌15到20分鐘就行。

　　2. 下鍋煎制：平底鍋燒熱倒少許食用油，腌好的黃花魚控掉表面多余汁水，在魚身輕輕拍一層薄薄的玉米淀粉，油熱后轉(zhuǎn)中小火把魚放進(jìn)去，不要急著翻動(dòng)，等底面煎到定型金黃，大概3分鐘左右再翻面，把另一面也煎到金黃后盛出，全程保持中小火，大火容易外糊里生。

　　3. 調(diào)味出鍋：喜歡干脆口的直接撒上椒鹽或者白胡椒碎就能上桌，喜歡帶鮮汁口的可以提前調(diào)一碗料汁：1勺生抽、半勺糖、少許香醋、小半碗清水加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉攪勻，魚煎好撈出來后，鍋里留底油爆香蔥花，倒料汁熬到濃稠澆在魚身上就可以吃了。