新鮮整個(gè)羊腿想要保存較長(zhǎng)時(shí)間，可先預(yù)處理控干水分，密封后低溫存放，冷凍能保存3-6個(gè)月風(fēng)味不變；若偏好臘制風(fēng)味，腌制風(fēng)干后可常溫存放半年以上。

　　1. 預(yù)處理控干水分

　　先把羊腿表面附著的淤血、碎骨、松散筋膜和雜質(zhì)清理干凈，不需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，僅局部臟污可以用冷水快速?zèng)_洗，沖洗后立刻用廚房紙將羊腿表面、骨縫里的水分***吸干，殘留水分會(huì)加速細(xì)菌繁殖，一定要控干才能延長(zhǎng)保存時(shí)間。

　　2. 完全密封隔絕污染

　　控好水的整只羊腿，先用食品保鮮膜緊緊纏繞2-3圈，把所有裸露的部位都包裹嚴(yán)實(shí)，之后再套入加厚的食品密封袋，把袋內(nèi)空氣盡量擠出后封緊袋口；家里有真空封口機(jī)的話直接抽真空密封，效果，能避免氧化串味還能防止肉被凍干影響口感。

　　3. 根據(jù)保存時(shí)長(zhǎng)選存放方式

　　如果10天內(nèi)食用，直接放在冰箱0-4℃的冷藏室存放即可；如果要保存1個(gè)月以上，直接放入零下18℃及以下的冰柜冷凍層，擺放時(shí)盡量放在冰柜深處，避免頻繁開關(guān)門帶來的溫度波動(dòng)，只要不化凍復(fù)凍，放3-6個(gè)月都能保持原有風(fēng)味；如果想要常溫長(zhǎng)期保存，可以在預(yù)處理后，用炒過的花椒鹽均勻抹遍羊腿全身，放在陰涼處腌7-10天，再掛在通風(fēng)避光處風(fēng)干15-20天做成臘羊腿，放在陰涼通風(fēng)處就能保存半年以上。