提前處理到位的烤麩涮火鍋軟嫩爆汁、吸味十足，不管搭配紅湯還是清湯火鍋都很好吃。

　　1 預處理去味增孔隙：新鮮烤麩切成3厘米左右的小塊，放入冷水中浸泡15分鐘，每隔5分鐘擠一次水分，把烤麩本身的發酵酸味沖掉，想讓烤麩更吸湯可以攥干水后放進冰箱冷凍一晚，吃之前拿出來解凍再次攥干多余水分；如果是干烤麩，就用溫水泡發2小時，反復擠水去掉豆腥味后切小塊攥干備用。

　　2 把控下鍋時機和煮制時間：不要一開始就下烤麩，等火鍋煮開、其他肉菜涮得差不多，湯底熬出濃香味后再下鍋，中小火煮3-5分鐘，看到烤麩吸滿湯汁微微膨脹就可以撈，煮太久會爛成糊狀失去口感。

　　3 適配不同火鍋的加分技巧：如果是麻辣紅湯火鍋，烤麩煮好直接撈就夠味，配蒜油麻醬蘸料香上加香；如果是骨湯、番茄這類清湯鍋底，可以提前把攥干的烤麩加少許生抽抓勻腌10分鐘，涮好自帶底味不會淡；喜歡彈牙口感就省略冷凍步驟，偏愛爆汁口感一定要凍過再涮，一口咬開湯汁直冒特別滿足。