曬干的咸排骨搭配春筍清蒸吃，既能保留臘排骨的咸香風(fēng)味，春筍的清甜還能中和咸味解膩，做法簡(jiǎn)單還下飯。

　　1. 提前處理食材：曬干的咸排骨鹽分高，先放進(jìn)清水中浸泡4-6小時(shí)，中途換2次清水泡出多余鹽分，撈出來(lái)剁成3厘米左右的小塊；新鮮春筍剝?nèi)ネ鈿で谐蓾L刀塊，開水加少許鹽焯水2分鐘撈出來(lái)，去掉生澀味，喜歡增香的可以提前泡幾朵干香菇備用。

　　2. 調(diào)拌裝碗：把處理好的咸排骨瀝干水鋪在深碗底部，鋪上春筍塊和泡好的香菇，放兩三片姜片去腥，喜歡酒香的可以淋一小勺花雕酒提香，不用額外加鹽，咸排骨本身的鹽分足夠調(diào)味了。

　　3. 上鍋蒸制：蒸鍋燒水開后，把裝排骨的碗放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火蒸45-60分鐘，如果曬得特別干硬就多蒸20分鐘，蒸到排骨肉質(zhì)酥軟能輕易脫骨就可以，出鍋撒點(diǎn)小蔥花提色增香就能上桌了。