想要做出顏色翠綠不發黃、口感筋道無雜味的好吃菠菜面條，現打過濾菠菜汁和面、醒足時間再煮，就是最合適的家常做法。

　　1. 處理菠菜打汁：準備150克新鮮嫩菠菜，摘去爛葉老根，燒一鍋開水加小半勺鹽和幾滴食用油，把菠菜放進去焯10秒鐘左右立刻撈出來，過一遍冷水降溫擠干水分。把擠好的菠菜切成小段放進破壁機，加200毫升清水打成細漿，倒出來用細濾網過濾掉粗菜渣，只留細膩的菠菜汁備用，這一步既能去掉菠菜的澀味，也能讓做好的面條顏色均勻、沒有粗糙的菜渣感。

　　2. 和面醒面制條：取300克中筋面粉，加1克鹽提升筋性，慢慢倒入110克左右的菠菜汁，邊倒邊攪拌，因為不同面粉吸水量不一樣，最后拌成偏硬的面絮就可以，揉成光滑的面團之后蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒好的面團拿出來再揉兩分鐘排氣，分成小塊搟成半厘米不到的薄面片，撒干面粉防粘，疊起來切成寬窄合適的面條，切好抖開就是生菠菜面，用壓面機的話醒好直接壓片切條更省事。

　　3. 煮面調味：燒一鍋足量的開水，水開加一勺鹽再下面條，煮到面條全部浮起來之后再煮1分鐘就關火，喜歡偏硬口感的可以提前30秒撈。撈出來的面條過一遍涼白開，口感會更Q彈不粘坨，做湯面就直接放進調好味的骨湯或者雞湯里，加點青菜煎蛋就很鮮，做拌面的話澆上肉醬、麻醬或者生抽香醋拌勻就能吃。