新鮮牛肉要根據計劃食用的時長選擇保存方式，3天內吃放冷藏室冷藏，超過3天吃切分分裝放冷凍室冷凍，這樣能z大程度保留新鮮度和口感。

　　1. 先做預處理再存放。買回來的新鮮牛肉不要直接整塊丟進冰箱，先剔除表面沾著的碎筋膜和血污，記住別水洗，水洗會讓牛肉吸入多余水分，不僅容易滋生細菌，煮出來口感也會發柴，用干燥的廚房紙把牛肉表面的浮水、血水***吸干就可以。

　　2. 短期冷藏存放（3天內食用）。把吸干水分的牛肉按照一頓飯的食用量分成小塊，先用廚房紙把每塊牛肉裹起來，再裝進密封保鮮袋，把袋里多余的空氣擠出去后封緊袋口，放進冰箱冷藏室靠內側的區域，這里溫度最低最穩定，保持溫度在0-4℃，可以存放3天左右依舊保持新鮮。

　　3. 長期冷凍存放（超過3天食用）。同樣按照一頓的量分切好，吸干水分后，先用保鮮膜緊貼著牛肉表面裹緊，不能留空隙，避免凍久了風干發柴，再套一層密封保鮮袋擠干空氣封好，放進冷凍室零下18℃的環境存放，最多可以保存6個月，吃之前提前一天挪到冷藏室緩慢解凍，口感和新鮮牛肉差別不大，注意每次吃多少拿多少，不要反復化凍。