爆炒腰花是豬腰吃的做法，做好后脆嫩入味毫無腥臊，下飯下酒都合適。

　　1. 處理豬腰去異味，這一步是核心。把新鮮豬腰對半剖開，***片干凈內部白色的騷腺和深紅的淤血部分，一點都不能留，不然成品肯定發腥。改刀切成麥穗花塊，切好放進盆里，加兩勺料酒、幾片生姜、一大勺白胡椒粉抓揉2分鐘，用流動水沖干凈后，再放進淡鹽水里浸泡15分鐘逼出殘留血水，撈出來***控干水分備用。

　　2. 提前配好配菜和碗汁。配菜按喜好選就行，我家常配青椒和蒜薹，切好備用，再切點蔥姜蒜、干辣椒增香。碗汁提前調才不會炒的時候手忙腳亂，碗里放2勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油、小半勺白糖、1小勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻放一邊就可以。

　　3. 旺火快炒出鍋。把炒鍋燒到冒煙，倒多一點食用油，油溫燒到七成熱，把控好水的腰花放進去滑油10到15秒，看到腰花完全變色卷起馬上撈出來控油。鍋里留少量底油，爆香蔥姜蒜干辣椒，把配菜倒進去炒到八分熟，再下腰花，淋調好的碗汁，開z大火快速翻炒1分鐘左右，等到醬汁均勻裹在所有食材上就能出鍋，千萬別炒久，不然腰花會變老發柴，咬不動。