腌白蘿卜會(huì)發(fā)粘拉絲的原因主要有兩個(gè)：

　　1. 白蘿卜本身含有一定的水分，腌制過(guò)程中水分會(huì)被釋放出來(lái)。腌制的溶液中一般含有鹽、糖等物質(zhì)，水分與這些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成粘性溶液，使得腌白蘿卜變得粘稠。這種粘稠溶液會(huì)沾附在白蘿卜表面，使其拉出來(lái)的時(shí)候形成粘拉絲的效果。

　　2. 腌制過(guò)程中，白蘿卜中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。鹽和糖的作用會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的水分流失，細(xì)胞膜會(huì)發(fā)生破裂，細(xì)胞的排列變得松散，導(dǎo)致白蘿卜變軟。當(dāng)白蘿卜被拉出來(lái)的時(shí)候，原本緊密結(jié)合的細(xì)胞之間的連接變?nèi)酰�容易形成拉絲的效果。

　　總結(jié)起來(lái)就是，腌制過(guò)程中釋放的水分和溶液與白蘿卜表面發(fā)生反應(yīng)，形成粘性溶液，同時(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的改變使得白蘿卜變得軟，這兩個(gè)因素導(dǎo)致白蘿卜在拉出來(lái)的時(shí)候容易形成粘拉絲的效果。