想要做出軟爛不腥、蘿卜吸滿肉香的好吃牛腩燉蘿卜，抓好預處理去腥、慢燉出香、蘿卜后放這三個關鍵點就可以。

　　1 預處理牛腩去腥切塊。把牛腩切成3厘米左右的大塊，一定要冷水下鍋，加蔥段、姜片、兩勺料酒開火焯水，水開后把表面浮出來的血沫***撇干凈，撈出來用溫水把牛腩塊沖洗干凈控水；白蘿卜切滾刀塊，準備好姜片、八角1個、桂皮一小塊、香葉2片、三四顆冰糖，喜歡濃醬香味的可以多準備一勺柱候醬。

　　2 炒上色慢燉出牛腩香。鍋里倒少許食用油，放冰糖小火炒化，炒到冰糖變成棕紅色起細密小泡的時候，倒瀝干水的牛腩進去快速翻炒，讓每塊牛腩都裹上糖色，接著放蔥姜、香料和柱候醬炒出香味，然后加開水沒過牛腩2厘米左右，大火燒開之后轉最小的中小火蓋蓋慢燉，用普通砂鍋燉1.5-2小時，用高壓鍋的話上汽后燉20分鐘就足夠。

　　3 放蘿卜調味收汁出鍋。等牛腩燉到用筷子能輕松扎透的時候，把切好的蘿卜塊放進去，加適量鹽調味翻勻，蓋蓋再燉15-20分鐘，等到蘿卜變得軟而不爛、吸飽牛腩湯汁之后，開大火收3-5分鐘，把湯汁收到濃稠掛在食材上，撒點蔥花或者香菜就能出鍋了。