想要做出好吃的腐竹木耳炒油菜，只要做好食材預處理、按易熟順序下鍋控好火候，調味清淡提鮮，就能做出脆嫩鮮香不油膩的成品。

　　1、提前處理好所有食材：干腐竹用加了少許鹽的溫水泡2-3小時，完全泡軟后切成3厘米長的段，開水下鍋焯1分鐘撈出過涼水，控干多余水分，這樣能去掉豆腥味還能讓腐竹口感不發軟塌；干木耳用冷水泡1小時泡發，剪去根部撕成小朵，同樣焯1分鐘控干備用；油菜去掉老葉爛葉，順著根部劈成兩半洗干凈，控掉表面生水。

　　2、起鍋燒熱倒少許食用油，放入拍碎的蒜瓣和兩片姜片爆香，如果喜歡帶肉香的版本，可以提前切一小塊五花肉片下鍋炒出油脂再放蔥姜蒜，香味會更濃郁。先把控干水的腐竹倒進鍋，翻炒1分鐘炒出香味，再下木耳翻炒半分鐘。

　　3、最后把油菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒1分鐘左右，看到油菜全部變綠變軟就可以調味，加少許鹽、小半勺生抽、一點點白糖提鮮，快速翻勻就能出鍋，不要炒太久，不然油菜會發黃發軟，影響口感。