切小塊的牛肉z佳燉煮時(shí)間為水開(kāi)后小火40-60分鐘，整塊牛肉z佳燉煮時(shí)間為水開(kāi)后小火1-1.5小時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。

　　1. 按牛肉切配大小調(diào)整時(shí)間：如果切成2-3厘米左右的小塊做紅燒、清燉，想要口感軟嫩不柴，燉40-60分鐘就剛好；如果是燉整塊的醬牛肉、鹵牛肉，需要讓內(nèi)部完全入味熟透，就得燉夠1-1.5小時(shí)，避免中心夾生。

　　2. 按使用的鍋具調(diào)整時(shí)間：普通鐵鍋、不銹鋼鍋導(dǎo)熱鎖水性一般，要比基礎(chǔ)時(shí)間多燉10-15分鐘；砂鍋受熱均勻保溫性好，按基礎(chǔ)時(shí)間燉就行；用高壓鍋的話耗時(shí)會(huì)短很多，小塊牛肉上汽后壓12-15分鐘，整塊牛肉上汽后壓20-25分鐘就足夠，燉太久會(huì)把肉煮得散爛發(fā)面。

　　3. 按牛肉部位和吃法調(diào)整時(shí)間：牛腩這種帶筋帶油花的部位，想要筋軟爛不塞牙，可以多燉10分鐘左右；牛里脊、腿芯本身肉質(zhì)偏嫩，要少燉10-15分鐘，避免燉太散發(fā)柴；做醬牛肉想要口感帶點(diǎn)嚼勁不松散，可以比基礎(chǔ)時(shí)間少燉5-10分鐘，靠浸泡入味就足夠，吃起來(lái)口感剛好。