想要炒出根根分明不黏糊的炒米線，只要做好米線預(yù)處理，控制好炒的時候的火候油量就能做到。

　　1. 提前做好米線預(yù)處理。優(yōu)先選韌性足的干粗米線，提前用冷水浸泡4-6小時，泡到米線捏開完全沒有硬芯就可以；沸水里加少許鹽，下米線煮3-5分鐘到八分熟就撈，千萬別煮到軟塌發(fā)糯，撈出來立刻沖3遍以上涼水，把米線表面析出的米漿***沖干凈，控干水分后加一勺食用油抓勻，讓每根米線都裹上薄油。如果是買的現(xiàn)成濕米線，也要先沖掉表面的黏米漿，控干后同樣抓油備用。

　　2. 控制火候和油量，不燜鍋。炒米線的油量要比普通炒青菜多一半左右，提前把鍋燒熱潤透防止粘底，全程保持中大火快炒，不要開小火慢熬，也不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋會燜出大量水汽，讓米線吸水發(fā)黏。

　　3. 調(diào)整下料和調(diào)味順序，避免多余水分。難熟的配菜比如肉絲、木耳、胡蘿卜這類要先炒到八分盛出來，先下抓過油的米線，用筷子快速劃散炒熱，再倒回炒好的配菜拌勻；調(diào)味時盡量少加水分大的調(diào)料，不要直接倒大量清水調(diào)味道，需要補味就少量多次加蠔油、生抽這類濃度高的調(diào)料，炒勻后立刻出鍋，不要久炒。