攀鱸魚肉質緊實少刺，鮮香味足，香煎是吃的做法，做出來外焦里嫩，完全沒有土腥味，特別下飯。

　　1 先處理食材，把攀鱸魚處理干凈，去掉魚鰓、內臟，刮凈魚鱗后在魚身兩側斜劃兩刀方便入味，接著切幾片生姜，加上兩勺料酒，把魚身內外都抹勻，腌制15分鐘去腥，口味重一點的可以少撒一點鹽和白胡椒，不要放多，避免蓋住魚本身的鮮味。

　　2 起平底鍋燒熱，倒少許食用油滑鍋，油溫燒到六成熱，也就是手放鍋上方能感受到明顯熱度的時候，把腌好的魚控掉汁水放入鍋中，轉中小火慢慢煎，不要頻繁翻動，等一面煎到表皮金黃變硬，大概3分鐘左右再翻鍋煎另一面，同樣煎到表皮金黃。

　　3 兩面都煎好后，沿著鍋邊淋一勺生抽，撒小半勺白糖提鮮，再丟一把蔥花碎進去，轉小火燜1分鐘讓調料味道吸進魚肉里，就可以直接出鍋食用了。