1. 泥鰍去泥沙：將新鮮的泥鰍放在清水中浸泡，讓其吐出肚子里的泥沙；也可以將泥鰍放進盆中，灌入足夠的水，撥動泥鰍，使它們自動排泥沙。

　　2. 泥鰍去鱗：用刀或剪刀將泥鰍的頭部割掉，然后用刀背或刮板從尾巴處開始，向頭部方向刮去泥鰍的鱗片。

　　3. 泥鰍去內臟：將泥鰍的頭部和尾巴割掉，然后用手指或勺子挖出泥鰍的內臟，包括肚子里的泥沙和鰓。

　　4. 泥鰍洗凈：將泥鰍放入清水中浸泡，用手或勺子攪拌幾次，直到水變清，然后將泥鰍撈起瀝干水分。

　　5. 泥鰍晾干：將泥鰍晾在通風處，或用廚房紙巾擦干水分，然后再晾干。