1.選用新鮮的盤龍黃鱔，先將其清洗干凈，剪去頭部和尾部，去除內臟。
2.將黃鱔斜著切成小段，用鹽、酒、生姜腌制10分鐘左右，去除腥味。
3.將黃鱔放入油鍋炸至金黃色，瀝干油。
4.將麻辣醬、蒜末、姜末、青椒、紅椒、洋蔥翻炒，加入黃鱔，快速翻炒均勻。
5.加入適量的鹽和味精調味，翻炒均勻。
6.最后撒上蔥花，即可出鍋。
注意事項：
1.炸黃鱔時油溫要高，炸至表面金黃色即可。
2.炒黃鱔時火要大，不要炒的過久，否則會影響口感。
3.調味時適量加鹽和味精即可，不要過多。
4.黃鱔烹飪時間不宜過長，否則會影響口感。
1.選材與預處理活黃鱔是關鍵，死鱔魚組胺超標易中毒，購買時挑金黃透青、腹部乳白、黏液飽滿的。期間用筷子戳鱔肉，能輕松穿透即熟透。組胺10分鐘就能引發中毒，購買時務必選活蹦亂跳的。
