1. 提前把雞肉處理好：把雞肉切成均勻的絲狀，用鹽和淀粉攪拌均勻，再加入一些蔥姜水、料酒、醬油腌制20分鐘，這樣炒出來的雞肉會更加鮮嫩可口。

　　2. 把蓮藕切薄片：蓮藕用刀切薄片，這樣炒出來更加容易熟透，口感也更好。

　　3. 炒雞肉時先放入蔥姜蒜：熱鍋放油，先爆香蔥姜蒜，再放入雞肉炒至變色，這樣可以去除雞肉的腥味。

　　4. 炒蓮藕時要快：蓮藕比較容易變色，所以要快速翻炒，用大火快速炒熟即可。

　　5. 最后加入調味料：炒好的雞肉和蓮藕放在一起，加入蠔油、醬油、料酒、糖和水淀粉炒勻，這樣味道更加鮮美。