甲魚含有一種叫做黃酮類物質(zhì)的化合物，這種化合物有一定的苦味。燉甲魚時(shí)，如果沒有去除甲魚的內(nèi)臟和泥沙，也會(huì)導(dǎo)致燉出來的湯有些苦。燉甲魚時(shí)用的配料、火候、水質(zhì)等因素也會(huì)影響湯的味道，如加入某些藥材、火候不夠或水質(zhì)不好等都會(huì)讓甲魚湯變得苦澀。
不過呢，現(xiàn)在好多人把甲魚和王八都當(dāng)成一回事兒，其實(shí)從嚴(yán)格意義上講，這倆叫法背后含義不太一樣。3.文化寓意差異：甲魚在文化里，有時(shí)候還代表著長壽呢。所以在文化層面，甲魚和王八給人的感覺那可是大不一樣。
