放酒的蘿卜會空心是因為在腌制過程中,鹽分會滲透進蘿卜內部,使蘿卜細胞內的水分流失,而蘿卜外層卻仍然含有水分,導致蘿卜內部形成空心。蘿卜中的細胞壁也會因為鹽分的作用而變薄,進一步促成蘿卜的空心化。
排骨燜蘿卜要好吃,關鍵在于排骨去腥增香、蘿卜吸足肉味、火候精準掌控,燉出濃郁醇厚的家常味。排骨剁小塊,冷水下鍋加姜片、料酒焯水,水沸后撇凈浮沫,撈出用溫水洗凈。放蘿卜塊,加半勺鹽調味,繼續燜20分鐘至蘿卜透明、排骨軟爛。
發布時間:2023-05-25 19:13:49
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