蓮藕切開后容易變色，以下是防止蓮藕變色的方法：

　　1. 可以將蓮藕切片后，放入清水中浸泡10-15分鐘，然后再拿出來用清水沖洗一下，這樣可以去除表面的淀粉質。

　　2. 可以加入適量的白醋或檸檬汁在水中浸泡蓮藕片，白醋或檸檬汁中的酸性物質可以防止蓮藕變色。

　　3. 也可以將蓮藕片放入開水中焯一下，撈起后用涼水沖洗一下，這樣也可以有效防止蓮藕變色。

　　4. 在切蓮藕前，可以將蓮藕放入冰箱中冷藏一段時間，這樣也可以防止蓮藕變色。

　　以上幾種方法可以有效地防止蓮藕變色，選擇其中一種適合自己的方法即可。