米飯本身并不能直接轉(zhuǎn)化為糖分。糖分是由碳水化合物分解而來(lái)，而米飯中的主要碳水化合物是淀粉。當(dāng)人體消化米飯時(shí)，淀粉被分解成葡萄糖分子，這些葡萄糖分子被吸收到血液中，供給身體能量和細(xì)胞代謝。通過(guò)消化吸收，人體會(huì)從米飯中獲得糖分，但米飯本身并不會(huì)變成糖分。
-加工影響：精制大米（如白米）與精制面粉（如白面）均因去除了外層營(yíng)養(yǎng)層導(dǎo)致膳食纖維減少，糖分相對(duì)集中；但糙米因保留麩皮，含糖量可能低于全麥面粉。-膳食纖維作用：全谷物因含更多膳食纖維，可延緩糖分吸收，降低實(shí)際升糖效果。
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