新鮮羊肉處理保存的方法如下：

　　1. 清洗：將新鮮羊肉用流水沖洗干凈，去除表面的血水和污物。

　　2. 切塊：將肉切成適當的大小，方便烹飪和保鮮。

　　3. 熱水焯水：將切好的肉放入滾水中焯一下，去除血水和雜質。

　　4. 冷水浸泡：將焯好的羊肉放入冷水中浸泡數分鐘，使肉質更加鮮嫩。

　　5. 瀝干水份：取出羊肉，用廚房紙或毛巾擦干水份。

　　6. 分裝：將處理好的羊肉按照需要分裝，裝入密封袋或盒子中。

　　7. 冷藏或冷凍：將分裝好的羊肉置于冰箱中冷藏或冷凍保存。冷藏保鮮期約為1-2天，冷凍保鮮期可長達3個月。

　　注意：鮮羊肉不宜放置時間過長，應盡快處理和保存。凍肉解凍后不可再次冷凍，否則會影響肉質口感和安全性。