有以下幾個(gè)步驟可以讓牛肉做得又好吃又爛：

　　1. 腌制牛肉：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，用鹽、胡椒粉、醬油、料酒、生粉等調(diào)料腌制30分鐘，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　2. 煮牛肉：將腌制好的牛肉放入鍋中，加入適量的水、姜片、蔥結(jié)、料酒等調(diào)味料煮至牛肉爛熟。

　　3. 燉牛肉：將煮好的牛肉放入電壓力鍋或燉盅中，加入適量的調(diào)味料如姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮等，用小火燉煮1-2小時(shí)，直到牛肉變得非常爛并且入味。

　　4. 炒牛肉：將燉好的牛肉放入熱鍋中，加入適量的油和蔥姜蒜等炒勻，這樣可以增加牛肉的香氣和口感。

　　關(guān)鍵在于腌制和煮熟的時(shí)間和方法，以及燉煮過(guò)程中加入適量的調(diào)味料，這樣可以讓牛肉口感更加嫩滑，爛熟入味。