黃鱔被稱為“生敲”，是因為在制作過程中需要將黃鱔活體敲打至死亡，然后立即進行處理。傳統上，黃鱔在烹飪之前需要去除內臟，但是如果黃鱔已經死亡，其內臟變質會影響味道，所以需要在烹飪前立即處理。這種處理方式被稱為“生敲”。盡管這種方式在現代被認為是殘忍和不人道，但是在一些地方仍然保留了這種傳統的烹飪方法。