外面油條的脆度主要來自于油炸的過程。當油條被放入熱油中油炸時，油條表面的水分被迅速蒸發出去，形成了一個脆硬的表皮。這種表皮可以很好地保持油條的形狀，并且可以防止油條過多吸收油脂。油條的脆度也受到油溫的影響，油溫越高，油條的脆度也會越好。外面油條之所以那么脆，是因為油炸的溫度和時間掌握得恰到好處。