膳食纖維是指人類食物中不能被消化吸收的多糖、半纖維素、纖維素及其衍生物，能夠通過水溶脹和腸道菌群的代謝作用產生一系列生物學效應。其中，膳食纖維能夠延緩腸道內食物的消化和吸收，使得血糖的上升速度變慢，從而有助于控制血糖。

　　膳食纖維可以通過以下兩個途徑控制血糖：

　　1. 延緩胰島素的分泌：膳食纖維的攝入可以減緩腸道內食物成分的轉化，使得血糖的升高速度變慢，從而降低胰島素的分泌量，進而減少對胰島素的依賴性。

　　2. 提高胰島素的敏感性：膳食纖維在腸道內一部分被腸道微生物分解，產生短鏈脂肪酸，如丙酸、丁酸等，這些短鏈脂肪酸能夠促進胰島素的敏感性，使得胰島素更容易作用于細胞，從而使得血糖的控制更加容易。