核桃成熟時，外層的果殼會逐漸變成紅色。核桃果殼中含有花青素類物質(zhì)，而隨著果實成熟，這些物質(zhì)會逐漸轉化成紅色素類物質(zhì)，從而使外層果殼呈現(xiàn)出紅色。不同品種的核桃會有不同程度的顏色變化，有的只是淡淡的粉紅色，有的則是明亮的紅色，這與品種、氣候等因素有關。