銀耳是一種富含膠質的食材，它的膠質含量較高，會讓它在煮的過程中變得韌性十足，容易形成一層薄薄的硬殼，導致煮不爛。所以在烹調銀耳的時候，需要先將銀耳用溫水浸泡至軟化，再用小火慢慢煮，或者加入些許酸性物質，如枸杞、紅棗等，能夠使銀耳煮的更為爛軟。