牛肉要炒得好吃，首先得選擇好牛肉，選擇肉質(zhì)細嫩的部位，如里脊、上腦等部位。要注意切肉的方向，必須沿肉紋切成均勻的薄片或片狀，這樣不僅易于入味，而且口感更佳。在炒牛肉時，先用中火煸炒至變色，再用大火快速翻炒，保持肉的嫩度和汁水。

　　牛腩煮法：

　　材料：牛腩500克、姜片3片、蔥段2根、料酒1勺、鹽少許、八角2個、桂皮2片、花椒10粒、醬油適量、糖適量、香油適量

　　1. 牛腩放入清水中焯水，撈出后用清水沖洗干凈，備用。

　　2. 熱鍋加油，加姜片、蔥段煸炒出香味。

　　3. 將煸炒出香味的姜蔥放入牛腩汆燙的鍋中，加入八角、桂皮、花椒、料酒和適量清水。

　　4. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時至牛腩變得軟爛即可。

　　5. 加入適量鹽、醬油、糖調(diào)味，再加入香油提味，即可開吃。

　　小提示：牛腩需要煮很久才能變得軟爛，可以使用高壓鍋加速烹煮。