如果排骨燉不爛，可以嘗試以下方法：
1.選擇適當(dāng)?shù)臒踔眩M量使用不粘鍋或瓷器燉盅，讓排骨均勻分布在里面，并且蓋好蓋子，防止水分蒸發(fā)。
2.選用適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r(shí)間，一般需要燉2-3小時(shí)，火力不宜過(guò)大，以免肉燉爛了但口感不好。
3.加入一些配料，如姜片、八角、桂皮、花椒等，可以增加風(fēng)味，同時(shí)能夠促進(jìn)燉肉的軟化，讓排骨更容易燉爛。
4.事先將排骨先用開(kāi)水焯一下，去除一部分脂肪和雜質(zhì)，再進(jìn)行燉制，能夠讓排骨更容易燉爛。
5.使用高壓鍋進(jìn)行燉制，可以大大縮短燉制時(shí)間，并且使得排骨更加爛熟。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒(méi)過(guò)排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
