炒白菜要先將白菜洗凈，晾干后再進行切割。切割方式有以下幾種：

　　1. 橫切：將白菜橫著切成均勻的薄片，這種方式適合做白菜炒肉絲等菜品。切片要均勻厚度一致，這樣烹調出來的菜品口感才會好。

　　2. 切絲：將白菜縱向切成細絲，這種切法適合做涼拌白菜、酸辣白菜絲等菜品。切絲要盡量細，這樣入口更加爽口。

　　3. 切塊：將白菜切成塊狀，這種切法適合做白菜肉丸湯等湯類菜品。切塊要大小一致，方便烹調。

　　無論是哪種切法，都需要注意刀口要鋒利，切割要均勻，這樣才能做出美味的炒白菜。