以下是煮牛肉嫩的方法：

　　1. 先將牛肉切成適當大小的塊狀，用清水洗凈備用。

　　2. 將鍋內的水燒開，放入姜片、蔥段和料酒，再放入牛肉塊，大火煮10分鐘，撇去浮沫。

　　3. 將火調小，加入適量的鹽和白胡椒粉，再加入適量的糖和生抽調味，繼續煮煮40分鐘至1小時，直到牛肉變得嫩軟。

　　4. 可以放入適量的蔬菜，如胡蘿卜、土豆、豆角等，再煮煮10分鐘即可。

　　5. 煮好的牛肉可以直接食用，也可以用來做牛肉面、牛肉炒飯等菜肴。