干百合之所以帶有苦味，是因為它含有一種稱為皂甙的物質。干百合經過處理（煮沸或浸泡）后，大部分皂甙會被去除，味道也會變得更加清淡，不再有明顯的苦味。處理好的干百合是可以食用的。干百合也富含多種營養成分，如蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等，有益于身體健康。