燉紅燒排骨軟爛而不柴的關鍵是要掌握好火候和時間，以下是具體步驟：

　　1. 將排骨清洗干凈，用開水燙一下，去除血水和臟物。

　　2. 把排骨放入鍋中，加入清水，燒開后撇去浮沫。加入適量的生姜、蔥、料酒、老抽、鹽等調料，再放入少許冰糖，這樣可以使排骨更加鮮美。

　　3. 改小火，用文火慢慢燉煮。中途翻動一下排骨，確保每一塊排骨都能受到充分的煮熟。

　　4. 煮到大約將近1小時左右，打開鍋蓋試一下排骨的軟硬程度，如果已經能夠輕易地把骨頭掰開，有彈性則可熄火。如果還有些硬，再將鍋蓋蓋上，翻動一下等一段時間繼續煮。

　　5. 在煮的過程中，需要多次檢查水的量，保證水永遠淹沒著排骨，不然排骨就會焦掉或者糊鍋。

　　6. 最后放少許胡蘿卜、土豆等蔬菜，再煮個20分鐘左右，讓蔬菜和排骨共同入味。

　　煮過后，關火后讓壓力自然放掉，再把湯汁慢慢燒濃，讓它更具香味入味。這樣熬出來的紅燒排骨軟爛入味，口感鮮美，更加美味可口。