蓮藕變黑或變黃的原因可能是由于在處理或烹飪時(shí)沒(méi)有及時(shí)清洗或處理好，也可能是由于蓮藕太老或其它原因?qū)е隆Ｒ韵率且恍┖?jiǎn)單的方法來(lái)讓蓮藕白色：

　　1. 清洗蓮藕：將蓮藕放入涼水中泡一會(huì)兒，然后將其切成薄片或條，用溫水***沖洗，使蓮藕表面的雜質(zhì)和泥沙清洗干凈。

　　2. 去皮：使用刀或削皮器將蓮藕皮削掉，去除表面黃色或黑色的部分。

　　3. 快速烹飪：將切好的蓮藕放入沸水中焯燙或蒸煮，直到變?yōu)榘胪该骰蛲耆�透明的白色�?p>　　4. 加入檸檬汁或醋：加入少許檸檬汁或醋有助于防止蓮藕變色，可以讓蓮藕保持白色。

　　5. 用清水沖洗：在烹飪完成后，用涼水***清洗蓮藕，使其表面干凈。

　　注意，蓮藕切割后應(yīng)盡快加熱，否則會(huì)氧化變黃。