米線不粘一起的原因有以下幾點：
1. 米線在制作過程中會添加一定比例的淀粉或面粉，這些成分會讓米線表面形成一層保護膜，防止米線粘在一起。
2. 做米線一般需要用水煮熟，水的溫度和量也會影響米線的粘性。煮米線時要掌握好時間和火力，使米線煮熟但不過熟，避免米線變得軟爛并易粘在一起。
3. 在裝盤時，要先將米線用冷水沖洗干凈，去除表面的淀粉殘留，然后加入調料調勻，這樣米線就不會出現粘在一起的情況。
4. 如果米線長時間存放或過量使用調料也會使米線變得容易粘在一起，所以在保存和使用時要注意控制好時效和調料用量。
1.從升糖指數來看，米線通常比面條更容易升糖。米線以大米為原料，淀粉中支鏈淀粉比例高，且市售米線多經過精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解為葡萄糖，導致血糖迅速上升。煮得軟爛的米線或面條會比彈性十足的更易升糖，因為軟爛的食物更容易被消化吸收。
