要讓牛肉軟爛，可以采用以下方法：

　　1. 涮水：將牛肉放入開水中焯水，煮至肉變色后撈出，用冷水沖洗干凈，去除血水。這樣可以去除牛肉的腥味，同時使肉質更加鮮嫩。

　　2. 紅燒：將牛肉放入熱油中煎至兩面金黃，加入姜、蔥、料酒、冰糖等調料煮開，然后加入水和醬油，慢火燉煮1-2小時。這樣可以讓牛肉充分入味，軟爛可口。

　　3. 壓力鍋：將牛肉放入壓力鍋中，加入姜、蒜、八角等調料，加入適量的水，封鍋加壓20-30分鐘。這樣可以使牛肉快速軟化，烹飪時間也大大縮短。

　　做番茄牛腩時，可以采用以上方法烹制牛肉，然后再加入番茄等食材一起燉煮，制作出軟爛美味的番茄牛腩。