土豆容易發芽的原因是因為它們含有淀粉和營養物質，這些物質可以提供芽的生長所需的能量和營養。當土豆受到創傷或受到氧氣的影響時，它們也容易開始發芽。如果要保持土豆的新鮮度，需要將它們儲存在陰涼、干燥、通風良好的地方，并盡可能少地將它們移動或搬動。