韭菜雞蛋可以配以下菜做餃子：1.豬肉：通常以豬肉為主要配料，可以讓餃子更有嚼勁和口感。2.蝦仁：搭配蝦仁會讓餃子更加鮮美，口感更豐富。3.鮮蔬：可以加入適量的菜類，如胡蘿卜、豆腐、香菇等增加口感和營養。4.豬肉和蝦仁：將豬肉和蝦仁搭配使用，可以將餃子的口感升級到一個全新的水平。5.牛肉：牛肉不僅有豐富的蛋白質，還能為餃子添香。6.羊肉：搭配羊肉也是一種不錯的選擇，能夠讓餃子味道更加豐富。