牛肉相對(duì)羊肉而言更容易消化。牛肉的肉纖維較細(xì)膩，肌肉結(jié)構(gòu)松散，蛋白質(zhì)含量較高。而羊肉的肉纖維較粗，肌肉結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)含量較低。牛肉在消化過程中會(huì)更容易被胃酸分解，進(jìn)而提高消化吸收的效率。
1.選肉與預(yù)處理挑新鮮羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴沒嚼勁。3.晾曬風(fēng)干技巧找個(gè)通風(fēng)好、沒太陽直曬的地方，用繩子把串好的肉掛起來，離地面至少1米，避免灰塵和蟲子。
