要讓牛肉燉湯做的嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合燉湯的牛肉部位，如腩肉或牛腱。這些部位的肉質比較韌，適合長時間的燉煮。

　　2. 在燉湯之前，可以先用開水燙一下牛肉，這樣可以去除污垢和血水，也有助于保持肉質嫩滑。

　　3. 在燉湯過程中，可以加入一些酸性物質，如番茄、檸檬汁或醋，這些酸性物質可以幫助肉質變得更嫩。

　　4. 可以選擇用慢燉鍋來燉湯，慢燉鍋的低溫慢燉可以保持肉質嫩滑，同時也更容易烹飪出美味的湯。

　　5. 燉湯過程中，可以加入一些骨頭或雞腳等富含膠原蛋白的食材，這些食材可以幫助提供肉質的嫩滑口感。

　　6. 控制好燉湯的時間和火候，越長時間的燉煮，牛肉的韌性會越好，同時也要保持適當的火候，不要過早或過晚煮熟。

　　以上是一些常見的方法，可以根據個人口味和喜好進行調整，希望對您有幫助！