要讓牛排變得嫩滑，可以嘗試以下兩種方法：
1. 使用柔軟醬料腌制：
- 準備一個腌制醬料，可以使用檸檬汁、橙汁、醬油、橄欖油、大蒜、洋蔥、紅酒等。
- 將牛排放入淺盤中，將腌制醬料均勻地倒在牛排上，保證每一面都有充分的涂抹。
- 將腌制好的牛排用保鮮膜密封，放入冰箱腌制。腌制的時間可以根據個人喜好來定，一般建議腌制2-4小時，過夜效果更佳。
- 在燒烤之前，取出腌制好的牛排，在室溫下回溫30分鐘。
- 將牛排燒烤至所需的熟度，翻面時記得不要戳穿牛排，以免流失汁液。
2. 使用中間醬汁腌制：
- 準備一個腌制醬汁，可以使用醬油、味淋、料酒、姜、蒜等。
- 將牛排放入淺盤中，將腌制醬汁均勻地倒在牛排上，保證每一面都有充分的涂抹。
- 將腌制好的牛排用保鮮膜密封，放入冰箱腌制。腌制的時間可以根據個人喜好來定，建議腌制時間不要過長，一般15-30分鐘即可。
- 在燒烤之前，取出腌制好的牛排，在室溫下回溫10-15分鐘。
- 將牛排燒烤至所需的熟度，翻面時記得不要戳穿牛排，以免流失汁液。
以上兩種方法都有助于使牛排更加嫩滑，具體的腌制時間、醬料成分以及燒烤時間可以根據個人口味來調整。
先挑一塊厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎過頭，太厚又難熟透。室溫回溫能讓牛排受熱更均勻，煎出來外焦里嫩，要是直接從冰箱拿出來煎，外面焦了里面還是冰的，肯定老！牛排下鍋前撒點現磨黑胡椒和海鹽，別撒太早，不然鹽會抽走肉里的水分。
