要讓牛肉又嫩又好吃，有幾個小竅門可以嘗試：

　　1. 選用適合燉煮的部位：牛肉可以選擇適合燉煮的部位，如牛腩、牛腱等。這些部位的肉質(zhì)相對較硬，但經(jīng)過長時間的慢燉，肉質(zhì)會變得軟嫩。

　　2. 提前腌制：在烹調(diào)前，可以將牛肉提前腌制一段時間來增加口感。可以使用腌料包括醬油、姜蒜、料酒、糖、鹽等。腌制時間為1-2小時，或者過夜更好。

　　3. 充分煎炒：在烹調(diào)前，可以先將牛肉快速煎炒一下，這樣可以鎖住肉內(nèi)部的水分，使得牛肉在烹調(diào)過程中更加嫩滑。

　　4. 慢燉烹調(diào)：使用燉鍋或慢燉鍋來進(jìn)行牛肉的烹調(diào)，可以讓牛肉慢慢地在低溫下燉煮，使其變得更加嫩滑。可以加入一些調(diào)料和配料，如洋蔥、胡蘿卜、雞湯等，增加口感。

　　5. 切片逆紋煮熟：將牛肉切片時，要切成逆著肉紋的薄片，這樣烹調(diào)時容易入味，口感也更為嫩滑。

　　6. 加入酸性成分：在烹調(diào)過程中，可以加入一些酸性成分，如檸檬汁、醋等，來幫助分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使牛肉變得更加嫩滑。

　　最重要的是掌握好烹調(diào)時間和火候，根據(jù)不同的菜肴和偏好適當(dāng)調(diào)整，才能做出又嫩又好吃的牛肉。