海參之所以會化水是因為其體內含有一種稱為糖諾肽的物質。當海參感到受到威脅或受到外界刺激時，它會釋放出糖諾肽，并與體內的水分相結合形成一種黏稠的液體。這種液體具有防御和保護作用，可以形成一層保護膜，使海參免受傷害或捕食者的攻擊。這種黏稠的液體還可以幫助海參在海底的沙土中移動，起到一定的滑行作用。海參化水是一種自我保護的機制。