綠豆變成紅豆是由于紅豆芽受到外界刺激而形成的一種突變現象。這種突變主要是由于基因的變異，導致紅豆芽在生長發育過程中出現顏色上的改變。綠豆和紅豆都是植物的種子，在發芽時會長出嫩芽，繼續生長和發育。在某些情況下，綠豆的基因發生變異，導致嫩芽的顏色從綠色變成紅色，從而形成紅豆。

　　這種突變可能是由于環境條件、遺傳基因等多種因素引起的，具體原因還需要進一步研究。無論是綠豆還是紅豆，它們的種子都是營養豐富的食物，常常被人們作為食用和藥用的材料。